Recetas: Pantera rosa

Por Masha Asenova Sasheva

Receta para preparar el postre del famoso chef Jordi Cruz.

Ingredientes:

Resultado del postre

- Para el bizcocho de yogur 600 gr clara de huevo 120 gr almendra en polvo 120 gr yogur en polvo 140 gr azúcar 80 gr granadina 40 gr harina	- Para el cremoso de Chocolate 350 gr chocolate blanco 330 gr nata 85 gr azúcar 50 gr huevo 3 gr hojas de gelatina
- Para el helado 400 gr fresas congeladas 100 gr frambuesas congeladas 100 ml nata 60 gr chocolate blanco Esencia de rosa	- Para el yogur a la naranja 100 gr yogur griego 20 gr azúcar 200 ml agua 1 naranja
- Para la presentación Fresas de Begonia Fresas Fresitas Kumquats

Preparación

1º Triturar bien los ingredientes para el bizcocho, colar y poner en un sifón con 2 cargas. Llenar el vaso (plástico) 1/3 realizando le 3 cortes en la base, cocinar en el microondas durante 1 min.

2º Mezclar la nata con el azúcar y el huevo. Cocinar hasta alcanzar 83ºC. Fundir en ella el chocolate y incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas. Triturar hasta que quede todo bien integrado y reservar en frigorífico hasta su uso.

3º Calentar la nata hasta su punto de ebullición, añadir el chocolate y dejar que se diluya. Atemperar la mezcla y añadir la fruta y las gotas de esencia de rosa. Trabajar hasta que se forme un helado suave.

4º Cocer el agua con el azúcar y dejar enfriar. Añadir el almíbar al yogur y mezclar bien. Incorporar raspaduras de piel de naranja.

5º Servir dos quenelles de cremoso. Hacer un camino de bizcocho, colocar encima láminas de piel de kumquat, unas fresas partidas en cuartos y unas fresitas. Terminar con una  quenelle de helado y unas flores de begonia roja o blanca.